(voorbereiding: 30 min./ voor 20 porties)
Ingrediënten
1 en 1/3 kop bloem
1 en 1/3 kop suiker
1 en 1/3 kop fijne griesmeel
4 eieren
½ kop melk
Geraspte schil van 1 citroen
2 theelepels baking powder (bakpoeder)
½ kop geraspte kokosnoot
Eventueel:
1 stukje natuurlijke gom van Chios (masticha)
Voor de siroop
2 glazen water
2 en ½ glazen suiker
2 lepels boter
Sap van ½ citroen
Verwarm de oven voor op 180οC.
In een grote kom doen we de suiker en de eieren. Gebruik de mixer en maak er een dik geheel van. Voeg de griesmeel en de melk toe en blijf mixen tot het goed gemengd is. Voeg dan de bakpoeder, de citroenschil, de kokosrasp en indien voorhanden, de gom van Chios toe en roer goed.
Beboter een bakvorm en vul deze hierna met het mengsel, in acht nemend dat het geheel zo’n 3 tot 5 cm hoog moet zijn, omdat het mengsel nog rijst tijdens het bakken.
Bak dit een uur op 180οC.
Als het klaar is, nemen we de bakvorm eruit en laten deze afkoelen.
In een kleine sauspan doen we alle ingrediënten voor de siroop. Verwarm dit goed en roer af en toe tot het lobbig is.
We snijden de cake in stukken en besprenkelen deze met de siroop, als het nog warm is. Bestrooi met wat geraspte kokos.
Eet smakelijk!