(voorbereiding en kooktijd: 2 uur/ voor 8 – 10 porties)
Ingrediënten
1 grote kool (niet te zwaar om de bladeren gemakkelijk te kunnen scheiden)
1 kop olijfolie
Heet water of bouillon
Sap van 1 citroen
1-2 eetlepels bloem
Voor de vulling
1 kg. Gehakt grofgemalen (half runder, half varkens)
3 uien, gesnipperd
4-5 gesnipperde verse lente-uitjes
1 bosje dille
½ kop olijfolie
½ kop water
4-5 rijpe, kleingesneden tomaten
½ kop witte rijst
Zout en peper
Eventueel:
¼ sultana rozijnen, in stukjes gesneden
¼ kop pijnboompitten
We verwijderen de buitenste 2 bladeren van de kool. We snijden de stronk er tapsgewijs uit en gooien deze weg. In een diepe pan koken we water en we dompelen de kool met het gat naar beneden hierin. Laat dit 10-15 min koken zonder dat het te zacht wordt. Hierna laten we de kool op een bord afkoelen. Intussen bereiden we de vulling. Voeg alle ingrediënten tesamen in een grote kom en meng ze met de hand tot er een homogene massa ontstaat.
Zodra de kool is afgekoeld, pellen we één voor één de bladeren en leggen ze op een bord.
We nemen een hapjespan waar we de koolpakketjes in gaan bakken. Op de bodem leggen we enkele van de koolbladeren om de koolpakketjes niet aan de bodem te laten plakken.
We openen elk blad en snijden de harde nerf eruit. We leggen in het midden van het blad een eetlepel van de vulling en vouwen de randen op een manier dat er een rol ontstaat en er geen gat meer inzit om de vulling te verliezen (envelop).
We leggen de pakketjes in een cirkel dicht naast elkaar in de pan. Zodra de pan vol is, leggen we er een bord omgekeerd op, zodat de pakketjes niet open kunnen gaan. We voegen water of bouillon bij tot het bord bedekt is en voegen dan de olijfolie toe. Dan laten we het zachtjes bakken voor zo’n 30-40 minuten.
Zodra de “dolmades” klaar zijn, laten we het vocht in een kom lopen. Dan kloppen we in een andere kom het citroensap met de bloem. Beetje bij beetje voegen we hier het kookvocht aan toe en we mengen het goed. We begieten de kooldolmades met de saus en zorgen dat deze alle dolmades bedekt.
Eet smakelijk!